Πώς να γίνετε Σεφ

Αν έχετε δημιουργική φαντασία και συγγένεια για καλό φαγητό, η επιλογή μιας καριέρας πλήρους απασχόλησης στον τομέα της τροφοδοσίας θα μπορούσε να είναι μια σοφή κίνηση. Οι σεβαστοί, σεβαστοί και περιστασιακά πλούσιοι κορυφαίοι σεφ συνδυάζουν πολύτιμες γαστρονομικές δεξιότητες με έξυπνη επιχειρησιακή διάθεση για την οικοδόμηση πολυεθνικών παγκόσμιων εμπορικών σημάτων.

Φυσικά, οι δικές σας φιλοδοξίες δεν χρειάζεται να είναι τόσο μεγάλες. μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν. Αλλά σε κάθε περίπτωση, εάν έχετε σκεφτεί ποτέ να βγείτε από την κουζίνα σας και σε ένα πιο επαγγελματικό περιβάλλον, διαβάστε αυτό - αυτό είναι ό, τι πρέπει να ξέρετε για το πώς να γίνετε σεφ.

1. Ερευνήστε το επάγγελμα

Όπως και με οποιαδήποτε πιθανή απόφαση σταδιοδρομίας, πρέπει πάντα να διερευνήσετε το επάγγελμα λεπτομερώς. Αυτό θα σας δώσει μια σαφέστερη ένδειξη για το τι σας επιτρέπετε, συμπεριλαμβανομένων οποιωνδήποτε μειονεκτημάτων.

Περιγραφή εργασίας

Οι σεφ δουλεύουν σε μια ευρεία ποικιλία ρυθμίσεων, προετοιμάζουν, μαγειρεύουν και φτιάχνουν τρόφιμα. Ενώ οι περισσότερες από αυτές τις θέσεις βρίσκονται μέσα σε εστιατόρια, καφέ και γαστρο-παμπ, είναι επίσης δυνατό να βρεθεί εργασία σε ξενοδοχεία, πλοία, αεροσκάφη, ιδιωτικές εκδηλώσεις, νοσοκομεία και στρατό.

Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν τέσσερις τύποι chef στις περισσότερες επαγγελματικές κουζίνες, που λειτουργούν μέσα σε μια ιεραρχική δομή. Αυτοί είναι:

  • μαθητευόμενους ή εκπαιδευόμενους σεφ, γνωστούς ως αρχιμάγειρες
  • οι οποίοι είναι γνωστοί ως chefs de partie
  • sous chefs, οι οποίοι ενεργούν ως δεύτερος διοικητής της κουζίνας
  • επικεφαλής / εκτελεστικοί σεφ, οι οποίοι είναι υπεύθυνοι για τη διαχείριση ολόκληρης της κουζίνας και είναι γνωστοί ως chefs de cuisine.

Οι επαγγελματικές κουζίνες είναι περιβάλλοντα υψηλής πίεσης που λειτουργούν κάτω από πολύ αυστηρές προθεσμίες και θα πρέπει να εργάζεστε άνετα κάτω από τέτοιους περιορισμούς.

Ανάλογα με το ρόλο και το επίπεδο αρχαιότητας, οι ευθύνες σας θα διαφέρουν.

Επιτελείς της Επιτροπής:

  • να αναπτύξουν τις μαγειρικές γνώσεις τους και την τεχνική προετοιμασία και τις μαγειρικές δεξιότητες υπό την επίβλεψη πιο έμπειρων σεφ
  • βοηθήστε και βοηθήστε τον αρχιμάγειρα όπως απαιτείται
  • προετοιμάστε φαγητό και μαγειρέψτε βασικά πιάτα.

Σεφ από:

  • προετοιμάστε, συναρμολογήστε και μαγειρέψτε τα πιάτα σε ένα αυστηρό χρονοδιάγραμμα
  • να διαχειρίζονται ορισμένα τμήματα της κουζίνας όπως σάλτσες, ψάρια ή αρτοσκευάσματα
  • βοηθήσουν στην ανάπτυξη μενού.

Sous chefs:

  • επιβλέπει την καθημερινή λειτουργία της κουζίνας στο επίπεδο του εδάφους
  • να διαχειρίζεται το απόθεμα κουζίνας και το απόθεμα παραγγελιών ανάλογα με τις ανάγκες
  • να εκπαιδεύσει και να αναπτύξει κατώτερες σεφ
  • εφαρμογή (και διασφάλιση της συμμόρφωσης) των πολιτικών και διαδικασιών υγιεινής και καθαριότητας
  • προετοιμασία και πιάτα πιάτων όταν απαιτείται
  • παρέχουν σημαντική συμβολή στην ανάπτυξη μενού.

Σεφ κουζίνας:

  • να αναπτύξει το συνολικό δημιουργικό όραμα και κατεύθυνση της κουζίνας
  • βεβαιωθείτε ότι όλα τα πιάτα είναι μαγειρεμένα και προετοιμασμένα σε υψηλό επίπεδο
  • να προσλαμβάνουν και να διαχειρίζονται όλο το προσωπικό της κουζίνας
  • να διαχειρίζεται την πλευρά της επιχειρηματικής ανάπτυξης, όπως η κατάρτιση προϋπολογισμού, η λήψη παραγγελιών, η συνεργασία με τους προμηθευτές και ο σχεδιασμός μενού

Βασικές δεξιότητες και ιδιότητες

Μια ποσοτικοποιημένη γνώση και κατανόηση των βασικών τεχνικών μαγειρικής και υγιεινής των τροφίμων αποτελεί προϋπόθεση για την έναρξη εργασίας σε κάθε κουζίνα. θα πρέπει επίσης να είστε σε θέση να αποδείξετε τα εξής:

  • την ικανότητα να εργάζονται ήρεμα και γρήγορα υπό πίεση σε ένα γεμάτο, δυνατό και γρήγορο περιβάλλον
  • ισχυρή ομαδική εργασία και επικοινωνιακές δεξιότητες
  • την προθυμία να μάθουν και να λάβουν υπόψη τις οδηγίες και την εποικοδομητική κριτική
  • ένα υψηλό επίπεδο δεξιοτήτων οργάνωσης και την ικανότητα να ιεραρχήσει και να εκχωρήσει
  • προσοχή στη λεπτομέρεια, προκειμένου να διασφαλιστεί η συνοχή
  • μια εργατική και στιβαρή προσέγγιση
  • την ικανότητα να εργάζονται ανεξάρτητα όταν απαιτείται.

Ώρες εργασίας και συνθήκες

Το ωράριο εργασίας ποικίλλει ανάλογα με τη βιομηχανία στην οποία εργάζεστε, αλλά κατά γενικό κανόνα, πιθανόν να εργάζεστε τουλάχιστον 40 ώρες κάθε εβδομάδα. Είναι επίσης νόμιμα δυνατό να αναλάβετε περισσότερες ώρες, αν θέλετε, ειδικά σε μεγαλύτερες, πιο πολυάσχολες κουζίνες.

Σε γενικές γραμμές, όμως, η πλειοψηφία των σεφ - ειδικά στον κλάδο της φιλοξενίας - εργάζονται άκρως ανήμπορες ώρες, συμπεριλαμβανομένων των περισσότερων βραδιών και Σαββατοκύριακων. Ορισμένοι σεφ προτιμούν να παίρνουν θέσεις εργασίας σε λιγότερο εμπορικές κουζίνες, όπως σε σχολεία ή νοσοκομεία, για να το αρνηθούν αυτό.

Προοπτικές μισθών

Οι μισθοί στη βιομηχανία τροφοδοσίας δεν καθορίζονται απλώς από το επίπεδο αρχαιότητάς σας στην κουζίνα αλλά και από την περιοχή και το κύρος. για παράδειγμα, ένας sous chef σε ένα εστιατόριο Michelin δύο αστέρων στο Λονδίνο θα μπορούσε να κερδίζει σημαντικά περισσότερα από ένα sous chef με έναν ανάδοχο συμβάντων στο Newcastle. Άλλες βιομηχανίες ενδέχεται να προσφέρουν υψηλότερα ποσοστά λόγω επιπλέον παραγόντων, όπως οι στρατιωτικοί σεφ που αναπτύσσονται σε επικίνδυνες τοποθεσίες ή οι ναυτιλιακοί σεφ που ζουν σε πλοίο για οκτώ μήνες του έτους.

Ωστόσο, ως συνοπτική εκτίμηση, οι αρχιμάγειρες του commis μπορούν να περιμένουν να κερδίσουν περίπου 19.000 λίρες στερλίνες ετησίως, ενώ οι σεφ του τμήματος κατά μέσο όρο £ 23.000. οι sous chefs μέσοι όροι είναι περίπου 27.000 λίρες στερλίνες, ενώ οι επικεφαλής σεφ αναζητούν περίπου 33.000 λίρες στερλίνες. Στις ΗΠΑ, οι σεφ μπορούν να αναμένουν να κερδίσουν ένα μέσο όρο $ 43.180 (£ 31.000). Με την εμπειρία, την αναγνώριση και την απαραίτητη επιχειρησιακή κατανόηση, μπορεί επίσης να μπορείτε να ανοίξετε το δικό σας εστιατόριο ή να επωφεληθείτε από άλλες ευκαιρίες στους τομείς λιανικής πώλησης ή ψυχαγωγίας, όπου τα πιθανά κέρδη μπορούν να είναι ιδιαίτερα προσοδοφόρα.

2. Αποκτήστε τα προσόντα

Από τεχνική άποψη, δεν υπάρχουν τυπικές απαιτήσεις εκπαίδευσης για να γίνουν σεφ. Εάν επιδεικνύετε προθυμία, δέσμευση και ενθουσιασμό, είναι απολύτως εφικτό να αποκτήσετε μια θέση ως βοηθός προετοιμασίας φαγητού ή κάτι παρόμοιο και να φτιάξετε το δρόμο σας μέσα από μια κουζίνα.

Ωστόσο, πολλά στοιχεία της βιομηχανίας ισχυρίζονται ότι η παρακολούθηση ενός μαγειρικού προγράμματος σπουδών είναι ένα ουσιαστικό μέρος της κατάρτισης του σεφ και ότι η αυξημένη έκθεσή τους σε ένα ευρύτερο φάσμα τεχνικών μαγειρέματος και συστατικών τους δίνει ένα ευρύτερο skillet. ανάλογα με το σχολείο, αυτό θα μπορούσε να συνεπάγεται την απόκτηση ενός διπλώματος ή ακόμα και ενός πτυχίου. Μερικά από τα πιο αναγνωρισμένα γαστρονομικά ιδρύματα στον κόσμο περιλαμβάνουν:

  • Apicius Διεθνής Σχολή Φιλοξενίας (Φλωρεντία, Ιταλία)
  • Ινστιτούτο μαγειρικής της Αμερικής (Hyde Park, Νέα Υόρκη, ΗΠΑ)
  • Hattori Nutrition College (Τόκιο, Ιαπωνία)
  • Ινστιτούτο Paul Bocuse (Λυών, Γαλλία)
  • Πανεπιστήμιο Johnson & Wales (διάφορες τοποθεσίες, ΗΠΑ)
  • Le Cordon Bleu (σε όλο τον κόσμο)

Εναλλακτικά, υπάρχουν αμέτρητοι διαγωνισμοί για ερασιτέχνες ή οικιακούς μάγειρες που προσπαθούν να επιδείξουν τα ταλέντα τους και να παρατηρήσουν. ένα από τα σημαντικότερα είναι το MasterChef, ένας διάσημος τηλεοπτικός εθνικός διαγωνισμός που έχει δει πολλούς από τους συμμετέχοντες του να προσγειώνονται θέσεις εργασίας υψηλού προφίλ σε επαγγελματικές κουζίνες.

3. Οικόπεδα την πρώτη εργασία σας

Ενώ η εκπαίδευση είναι σημαντική, το σημαντικότερο βήμα για κάθε πιθανό σεφ αποκτά πρακτική εμπειρία σε μια πλήρως λειτουργική επαγγελματική κουζίνα. Τα περισσότερα μπαρ, τα εστιατόρια και τα ξενοδοχεία διαφημίζουν τακτικά θέσεις βοηθού τροφοδοσίας και ενώ τα καθήκοντά σας μπορεί να φαίνονται σχετικά βασικά, είναι μια ανεκτίμητη ευκαιρία να αποκτήσουν προσόντα υγιεινής και παρασκευασμάτων τροφίμων, καθώς και εμπειρία από πρώτο χέρι για τον τρόπο λειτουργίας μιας κουζίνας.

Όσον αφορά την περαιτέρω πρόοδο, ορισμένοι οργανισμοί θα μπορούσαν να προσφέρουν προγράμματα πρακτικής μαθητείας ή προγράμματα μεταπτυχιακών σπουδών για όσους παρακολούθησαν τριτοβάθμια εκπαίδευση. Όσο πιο σπουδαίο είναι το σχολείο, τόσο πιθανότερο είναι να ξεχωρίζεις από το πλήθος. Αναζητήστε θέσεις σεφ του commis σε γενικές και συγκεκριμένες τράπεζες εργασίας και δεν περιορίζετε τις εφαρμογές σας σε ένα είδος βιομηχανικής ρύθμισης. Μην ξεχάσετε να ελέγξετε τις μεμονωμένες ιστοσελίδες των μεγαλύτερων επιχειρήσεων αλυσίδας, καθώς επίσης και τις υπηρεσίες πρόσληψης που ειδικεύονται στην παροχή προσωπικού catering για εργολάβους.

Τέλος, μην αγνοείτε πιθανές ευκαιρίες δικτύωσης. Εάν είστε ένας γρήγορος μαθητής και έχετε μια καλή στάση ως βοηθός κουζίνας ή αρχιμάγειρας, μπορείτε να κάνετε μια εντύπωση σε εκείνους πάνω από σας. αυτό θα μπορούσε εύκολα να οδηγήσει σε μια προσφορά εργασίας περαιτέρω κάτω από τη γραμμή.

4. Αναπτύξτε την καριέρα σας

Καθώς κερδίζετε περισσότερη εμπειρία και γίνετε πιο σίγουροι και ενημερωμένοι, μπορείτε να φτάσετε μέχρι τη σκάλα, είτε προχωρώντας σε ανώτερες θέσεις είτε εργάζοντας σε πιο διάσημα εστιατόρια. Πολλοί σεφ βλέπουν ότι η ανάπτυξή τους βοηθάει συχνά να δουλεύουν σε άλλες κουζίνες κάτω από διαφορετικές προσωπικότητες, ιδιαίτερα αν ο τύπος της κουζίνας είναι διαφορετικός. Εάν είστε ιδιαίτερα φιλόδοξοι, μπορείτε επίσης να επιδιώξετε να εργαστείτε σε κουζίνες στο εξωτερικό, προκειμένου να επεκτείνετε την ικανότητά σας. για παράδειγμα, πολλοί σεφ ξοδεύουν χρόνο εργασίας σε γαλλικά ή ιταλικά εστιατόρια για να μάθουν διαφορετικές τεχνικές και συνταγές που μπορούν να πάρουν πίσω στο σπίτι.

Υπάρχουν ευκαιρίες ανάπτυξης εκτός της κουζίνας. Μπορείτε να επιλέξετε να εστιάσετε περισσότερο στην επιχειρηματική πλευρά των πραγμάτων και να διαχειριστείτε τα εστιατόρια ή τις υπηρεσίες τροφοδοσίας ή να ακολουθήσετε μια καριέρα στην εκπαίδευση σε ένα μαγειρικό ή γενικό σχολείο. Θα μπορούσατε ακόμη και να δοκιμάσετε το χέρι σας ως blogger τροφίμων ή κριτικός εστιατορίων - υπάρχουν πολλές πιθανές ευκαιρίες μέσα στον κλάδο.

Outlook εργασίας

Τα τελευταία 30 χρόνια παρατηρείται μια τεράστια αλλαγή στις τραπεζικές συνήθειες των καταναλωτών, καθώς ο αριθμός των ατόμων που τρώνε σε εστιατόρια αυξάνεται σημαντικά. Αυτό σημείωσε πραγματική ανάπτυξη στον κλάδο της εστίασης και φιλοξενίας του Ηνωμένου Βασιλείου, ο οποίος αναμένεται να διατηρηθεί στο εγγύς μέλλον, οδηγώντας σε πληθώρα κενών θέσεων για σεφ. Στις ΗΠΑ, εν τω μεταξύ, το Γραφείο Στατιστικής Εργασίας (BLS) αναφέρει το επάγγελμα ως αυξανόμενο με ρυθμό «ταχύτερο από τον μέσο όρο», με ευκαιρίες απασχόλησης που απορρέουν από την «ανάγκη αντικατάστασης των εργαζομένων που εγκαταλείπουν το επάγγελμα».

Τελικά, υπάρχει μια συναρπαστική και δύσκολη καριέρα για να απολαύσετε ως σεφ, ειδικά αν είστε παθιασμένοι και φιλόδοξοι για τη δημιουργία των δικών σας μαθήματα και πιάτα. Ενώ οι ώρες μπορεί να είναι σχετικά ανυπόφορες και οι συνθήκες υγρές και αγχωτικές, η αίσθηση της παραγωγής υψηλής ποιότητας φαγητού που αγαπά και απολαμβάνουν οι πελάτες μπορεί να είναι αρκετά ανταμείβει από μόνη της.

Έχετε εργαστεί ποτέ σε μια επαγγελματική κουζίνα; Ενημερώστε μας τις εμπειρίες σας στην παρακάτω ενότητα σχολίων!

Δεν είναι σίγουρος ότι γίνεται σεφ είναι ο τρόπος να πάει; Ελέγξτε την πλήρη λίστα των επαγγελμάτων μας για περισσότερη έμπνευση!

Αφήστε Το Σχόλιό Σας

Please enter your comment!
Please enter your name here